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新聞中心 NEWS AND INFORMATION

2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

日期： 2023-04-18
瀏覽次數(shù): 350

民以食為天，作為美食大國(guó)，人們表達(dá)熱情友好的方式就是“約飯”，大家在饕鬄之中增進(jìn)了解。以前是家宴、餐館承擔(dān)了這一空間功能。如今美食廣場(chǎng)商業(yè)形態(tài)快速發(fā)展，為人們提供豐富多彩的“第三空間”。


空間是活動(dòng)的載體，美食廣場(chǎng)內(nèi)外空間設(shè)計(jì)至關(guān)重要。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，人們?cè)缫褏捑肓饲宦傻拿朗吵窃O(shè)計(jì)，追求更高層次的餐飲空間體驗(yàn)。


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？


美食廣場(chǎng)街區(qū)做得好不好？直接影響到商業(yè)體的人氣熱度。很多百貨大樓、商業(yè)體都在重新審視美食廣場(chǎng)的設(shè)計(jì)規(guī)劃，借助現(xiàn)代餐飲理念，高端定制圖紙改造方案，通過(guò)打造高人氣街區(qū)集市，讓整座建筑體煥發(fā)新機(jī)！


沈陽(yáng)萬(wàn)象城食通天美食集市就是一個(gè)美食廣場(chǎng)設(shè)計(jì)改造的成功案例，全新打造空間設(shè)計(jì)引爆著沈陽(yáng)市民的舌尖狂潮！


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？


項(xiàng)目名稱(chēng)：沈陽(yáng)萬(wàn)象城|食通天美食市集

項(xiàng)目面積：2900㎡

項(xiàng)目地點(diǎn)：遼寧·沈陽(yáng)

設(shè)計(jì)單位：金楓設(shè)計(jì)


沈陽(yáng)萬(wàn)象城地處沈陽(yáng)市中心核心位置，自2011年開(kāi)業(yè)以來(lái)，成為沈陽(yáng)乃至整個(gè)東北地區(qū)的高端商業(yè)場(chǎng)所，無(wú)數(shù)人在這里購(gòu)物、休閑、餐飲。歷經(jīng)10年變化，原來(lái)的美食廣場(chǎng)空間設(shè)計(jì)已不適應(yīng)新時(shí)代需要，空間格局需要重塑。


經(jīng)過(guò)充分推敲，武漢金楓設(shè)計(jì)提出的“渾河夏集”主題設(shè)計(jì)方案得到了品牌方認(rèn)可，并將設(shè)計(jì)圖紙付諸工程施工。如今，沈陽(yáng)萬(wàn)象城食通天美食街區(qū)已成為年輕人最喜愛(ài)的美食打卡地之一！


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？


①線(xiàn)條——“渾河夏集”的構(gòu)思

渾河古稱(chēng)沈水，因沈水之陽(yáng)而得名沈陽(yáng)，流淌的渾河水滋養(yǎng)了一代又一代的沈陽(yáng)人。


本項(xiàng)目位于沈陽(yáng)萬(wàn)象城6樓，圍繞冰場(chǎng)形成一個(gè)C型的帶狀空間，金楓設(shè)計(jì)師們從蜿蜒穿城而過(guò)的渾河得到啟發(fā)，以樹(shù)與河的意境，打造一個(gè)如夏日般熱鬧的美食集市。


金楓設(shè)計(jì)師們用勾勒出如渾河水一般靈動(dòng)的線(xiàn)條，以入口景點(diǎn)和天井景觀為核心，以獨(dú)立店和島鋪，中間通道為主要?jiǎng)泳€(xiàn)，冰場(chǎng)周邊通道為次動(dòng)線(xiàn)，在各島鋪之間靈活穿插，營(yíng)造豐富靈活的空間感受。


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？


②造型——餐飲休閑打卡點(diǎn)

2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

入口處即是“天空之樹(shù)”藝術(shù)金屬造型，“天空之樹(shù)”由金屬編制而成，中央模擬天光的設(shè)計(jì)，以“河馬”為生命代表的動(dòng)物藝術(shù)造型，寄托了對(duì)生命和陽(yáng)光的美好向往?！疤炜罩畼?shù)”從幻想中走來(lái)，扎根于現(xiàn)實(shí)的大理石，在沈陽(yáng)萬(wàn)象城里茁壯成長(zhǎng)。


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

頂面流水型的頂面造型，一個(gè)個(gè)閃亮的燈泡點(diǎn)綴其中，如同水面蕩漾泛起的點(diǎn)點(diǎn)水泡。所有的柱子都被仿真效果的大樹(shù)造型包裹，每一個(gè)基本形狀都有14根放射狀的金屬線(xiàn)條組成，這種參天大樹(shù)的造型設(shè)計(jì)，視覺(jué)沖擊感強(qiáng)，迅速抓住食客們的好奇心。


2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

俗話(huà)說(shuō)“三木成林”，金屬編織的樹(shù)木從柱子代表的樹(shù)干茁壯的像著天井上方生長(zhǎng)，既是生命對(duì)陽(yáng)光的向往，也寓意著商家生意欣欣向榮的美好愿望。攀附與樹(shù)枝之上的大猩猩又為空間帶來(lái)了活力與趣味。


③體驗(yàn)——空間重構(gòu)，食不厭倦

在現(xiàn)代語(yǔ)境下，設(shè)計(jì)師對(duì)”集市“概念進(jìn)行了重構(gòu)，為場(chǎng)景賦能，消費(fèi)者角色轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c者，從而獲得一種正向的、積極的心理體驗(yàn)。


舉個(gè)例子，燒烤區(qū)的空間設(shè)計(jì)非常開(kāi)闊，木紋飾面餐桌、灰胡桃色地板、鍍鉻色不銹鋼吊頂、加之柔和的燈光設(shè)計(jì)，為食客打造愉悅的用餐空間。茶飲空間設(shè)計(jì)主打慢情調(diào)，造多個(gè)的半開(kāi)放圓形空間，將個(gè)性化、場(chǎng)景化消費(fèi)與設(shè)計(jì)相結(jié)合，愜意非凡！

2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

2023中國(guó)餐飲觀察：美食集市何以引爆舌尖狂潮？

讓空間創(chuàng)造生產(chǎn)力

? ?2023年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇，商業(yè)餐飲投資信心重振，很多美食廣場(chǎng)街區(qū)迎來(lái)了煥新升級(jí)，多彩繽紛的視覺(jué)色彩、張力十足的造型線(xiàn)條、開(kāi)朗大氣的空間格局、舒適通透的餐區(qū)設(shè)計(jì)等等，全方位提升食客享受。

“讓空間創(chuàng)造生產(chǎn)力”是金楓設(shè)計(jì)師們匠心不變的理念，好的美食廣場(chǎng)設(shè)計(jì)就是讓食客舒心，讓商家方便經(jīng)營(yíng)，讓建筑生機(jī)勃勃！
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    谷雨過(guò)后，全國(guó)各地氣溫快速爬升，有些城市開(kāi)始有了初夏的味道，商業(yè)餐飲檔口人潮涌動(dòng)，熱鬧非凡。與此同時(shí)，很多美食廣場(chǎng)街區(qū)也在謀劃著換裝升級(jí)，抓住“夜經(jīng)濟(jì)”這個(gè)消費(fèi)新引擎。  在商業(yè)發(fā)達(dá)的大城市，吃什么并不是最重要的，重點(diǎn)的是在哪里吃？空間體驗(yàn)感非常重要。 相比于傳統(tǒng)小吃攤、美食街“臟亂差”的環(huán)境，購(gòu)物中心、商業(yè)體在“夜經(jīng)濟(jì)”的體驗(yàn)上有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。例如，美食廣場(chǎng)、美食集市街區(qū)可以借助場(chǎng)景化、多元化的沉浸體驗(yàn)，全方位提升年輕人的美食餐飲好感。 面對(duì)超高人氣的消費(fèi)活力，美食廣場(chǎng)、美食街區(qū)如何乘勢(shì)而上？金楓設(shè)計(jì)師結(jié)合多年的美食廣場(chǎng)、美食集市街區(qū)空間設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，給出了一些建議參考。 1、娛樂(lè)與文創(chuàng)，打造休閑新體驗(yàn)人們?yōu)槭裁聪矚g走進(jìn)購(gòu)物中心、商業(yè)體？除了購(gòu)物、消費(fèi)，更在乎空間體驗(yàn)獲得感，如打卡、拍照、約會(huì)、解壓等，這種無(wú)形的價(jià)值感受，惟有通過(guò)對(duì)空間的設(shè)計(jì)重塑來(lái)實(shí)現(xiàn)。  在美食廣場(chǎng)、美食集市街區(qū)植入娛樂(lè)、文創(chuàng)元素，打造休閑新鮮體驗(yàn)，是非常必要的。例如，沈陽(yáng)萬(wàn)象城食通天美食集市室內(nèi)空間改造設(shè)計(jì)就融入了不少趣味元素，金楓設(shè)計(jì)師以“樹(shù)與河”的意境，入口處打造了“天空之樹(shù)”造型，用餐區(qū)打造了“藝術(shù)河馬”造型，提供打卡拍照的有趣體驗(yàn)。  2、增強(qiáng)人們的空間秩序感“夜經(jīng)濟(jì)”到來(lái)，商場(chǎng)、購(gòu)物中心、商業(yè)體迎來(lái)夜游高峰，人流量、用餐量非常高，人氣旺是好事，但要把旺盛的“人氣”轉(zhuǎn)化為持久的“財(cái)氣”，就需要重視美食廣場(chǎng)、美食街區(qū)在空間設(shè)計(jì)、規(guī)劃布局的投入。 人們?yōu)槭裁丛敢饣ǜ嗟臅r(shí)間和金錢(qián)在美食廣場(chǎng)集市里？除了衛(wèi)生環(huán)境和美食品類(lèi)方面的考量，還有一個(gè)就是空間秩序感。 以常州江南環(huán)球港負(fù)一層的木森美食廣場(chǎng)為例，金楓設(shè)計(jì)師打造了“五大動(dòng)線(xiàn)”，入口動(dòng)線(xiàn)、餐區(qū)動(dòng)線(xiàn)、拍照動(dòng)線(xiàn)、銷(xiāo)售動(dòng)線(xiàn)、后勤動(dòng)線(xiàn)井然有序，食客們...
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    2022 - 07 - 11
    當(dāng)下，美食廣場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了轉(zhuǎn)型的陣痛期，而如何改變商業(yè)模式和經(jīng)營(yíng)理念以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)和消費(fèi)者的需求，是美食廣場(chǎng)行業(yè)亟待解決的問(wèn)題。金楓設(shè)計(jì)依據(jù)十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從各個(gè)維度對(duì)“美食廣場(chǎng)”的變化進(jìn)行了分析和總結(jié)，從不局限于設(shè)計(jì)師的角度去思考如何規(guī)避美食廣場(chǎng)現(xiàn)有的弊端，以謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。PART 01淺析美食廣場(chǎng)歷史01 初期/美食廣場(chǎng)的雛形由于路邊的小販中心、大排檔衛(wèi)生環(huán)境差、出品不穩(wěn)定，商戶(hù)為了提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，升級(jí)打造自身品牌，擴(kuò)大品牌影響力，將目光轉(zhuǎn)向了環(huán)境更好、體驗(yàn)更佳的商場(chǎng)，小販和一些品牌集中在商場(chǎng)的固定區(qū)域，就形成了初期的美食廣場(chǎng)，這便是美食廣場(chǎng)的雛形?！笈艡n▲美食廣場(chǎng)雛形02 中期/穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)期經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，美食廣場(chǎng)已經(jīng)具備了經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的穩(wěn)定模式，商業(yè)發(fā)展仿佛也總結(jié)出了一套框架體系，但守舊席卷了整個(gè)美食廣場(chǎng)行業(yè)。經(jīng)營(yíng)品種單一，隨處可見(jiàn)的麻辣香鍋、水煮魚(yú)、小碗菜、麻辣燙等；檔口形式固定，永遠(yuǎn)都是前面是售賣(mài)臺(tái)、后面是廚房的設(shè)計(jì)。全行業(yè)美食廣場(chǎng)基本都采用同一種商業(yè)模式和理念，美食廣場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化，消費(fèi)者已經(jīng)審美疲勞。03 現(xiàn)在/發(fā)展陣痛期，尋求新出路隨著各商業(yè)綜合體的興起，美食廣場(chǎng)的生存空間一再被壓縮，從原來(lái)的C位退居邊緣位置，面對(duì)如此殘酷的現(xiàn)實(shí)，美食廣場(chǎng)又該何去何從？美食廣場(chǎng)亟需推陳出新來(lái)恢復(fù)活力?，F(xiàn)階段美食廣場(chǎng)為了生存和發(fā)展在設(shè)計(jì)方面做出了一些可喜的改變，金楓設(shè)計(jì)改以往單一的檔口形式為檔口+水吧+小吃島相結(jié)合，豐富售賣(mài)點(diǎn)形式，同時(shí)分區(qū)又規(guī)避了由豐富而帶來(lái)的亂的問(wèn)題。而售賣(mài)點(diǎn)的不同必然帶來(lái)的是售賣(mài)品種類(lèi)的多樣化，這不僅是消費(fèi)者的需求，也是商戶(hù)生存和經(jīng)營(yíng)的需要。對(duì)于排他性的商戶(hù)而言，同類(lèi)型的商鋪越多競(jìng)爭(zhēng)力越大，生存空間就越小。合理的品類(lèi)的分配有利于商戶(hù)、消費(fèi)者以及美食廣場(chǎng)的良性發(fā)展。物資的豐富和生活水平的提高，使消費(fèi)者從單向的功能性消費(fèi)轉(zhuǎn)向追求互動(dòng)性體驗(yàn)消...
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    2021 - 08 - 23
    購(gòu)物中心大家都不陌生，或多或少都有陪著自己的男女朋友老公妻子去買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，雖然電商的大力發(fā)展沖擊撼動(dòng)了傳統(tǒng)實(shí)體商業(yè)的些許地位，但是老大哥也沒(méi)那么容易倒下，如大家所見(jiàn)，現(xiàn)在的實(shí)體購(gòu)物中心已經(jīng)開(kāi)始改變了，一改往日的同質(zhì)化，紛紛號(hào)召能人異將出新招出奇招，不僅進(jìn)行建筑創(chuàng)新，還增加文化特色和品牌資源，但是這只是老大哥的開(kāi)胃菜，真正現(xiàn)代的是多層次多主題的功能復(fù)合型的現(xiàn)代化商貿(mào)中心，而這些出謀劃策的能人異士便有我們的主題商業(yè)設(shè)計(jì)家們。說(shuō)起主題商業(yè)設(shè)計(jì)，很多人表示沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是這并不妨礙我們?nèi)?；理解它，顧名思義，就是打造主題式商業(yè)，一改往日的東家買(mǎi)衣服西家開(kāi)餐館，南邊珠寶還沒(méi)擦亮北邊電玩已經(jīng)打的火熱，現(xiàn)在是以某一個(gè)主題為核心進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)，商鋪布局，深度挖掘消費(fèi)者心理需求，消費(fèi)者希望是什么樣，就打造成什么樣，切實(shí)迎合廣大消費(fèi)者，這才是財(cái)源廣進(jìn)的密碼?，F(xiàn)有的主題商業(yè)設(shè)計(jì)的主題有，親子主題、美食主題、音樂(lè)主題、歷史主題、游樂(lè)主題、水主題、海洋主題、有的是大類(lèi)型的，哪里都能做比如親子，美食等而有的主題則是借助自身優(yōu)勢(shì)條件，靠創(chuàng)意來(lái)吸引顧客，比如前段時(shí)間比較火的漢服，唐文化主題，而旅游類(lèi)主題則更多的是為了結(jié)合景區(qū)。主題商業(yè)設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)實(shí)體商業(yè)這位“老大哥”給予電商的回?fù)?，不得不說(shuō)這一手很霸道很漂亮，電商完全無(wú)法模仿，所以說(shuō)這一局是傳統(tǒng)實(shí)體商業(yè)贏了，主題設(shè)計(jì)確實(shí)不錯(cuò)，總能讓人眼前一亮忍不住去走走看看逛逛，以及買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。
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